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Prova, uma tábua de queijos

Por
Prova, uma tábua de queijos
 
São muitos os queijos franceses ! RFI/Liedwien van Dixhoorn

Aprenda francês com o Parimal, um estudante do Nepal que se interessa pelos queijos franceses. Ele gostaria de conhecer os "códigos" de prova do queijo: como cortá-lo ? Qual a ordem para provar os queijos ? Estamos na rua Mouffetard na queijaria do Bertrand que nos vai preparar uma tábua de queijos.

O corte dos queijos franceses

La règle : découper le fromage de façon à ce qu’on puisse goûter la croûte et le centre dans chaque part. Attention : On peut manger la croûte de tous les fromages sauf celle des fromages à pâte cuite (comté, gruyère).

Les formes                        La découpe                                         Exemple
triangle                                 en longueur                                        brie, bleu
rond                                     en quartiers                                        camembert
pyramide, carré                   en quartiers                                        chèvre, livarot
cylindre                                en rondelles                                      bûche de chèvre
 

RFI/Liedwien van Dixhoorn

A tábua de queijos

Pour faire un plateau de fromages, il n’y a pas de règles particulières, mais on peut s’adapter au goût des invités, au thème du repas, au type de repas et, bien entendu, à la saison. On déguste les fromages du plus léger (plus doux) au plus fort.

- Un bon plateau de fromages peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et terroirs différents.
Par exemple, Bertrand nous a préparé un plateau avec : un chèvre, un comté (pâte cuite), un cœur d’époisses (pâte molle à croûte lavée), un brie (pâte molle à croûte fleurie), un bleu des Causses (pâte persillée).
- On peut aussi faire un plateau avec 3 fromages venant de la même région, mais appartenant à 3 familles différentes et les accompagner d’un vin du même terroir.
Exemple : Comté – Bleu de Gex – Vacherin avec un vin blanc du Jura (Franche-Comté), ou Saint-Nectaire – Fourme d'Ambert – Cantal avec un Saint-Pourçain (Auvergne).

Acompanhar a tábua de queijos

Les vins du terroir :
Normandie : le camembert avec du cidre
Languedoc : le chèvre mi-sec avec un vin rosé
Bourgogne : l’époisses avec un vin de Bourgogne
Les fromages à pâte persillée s’accompagnent bien d’un vin blanc.

Pain :
Les pains les plus légers accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés.
Les pains de seigle ou au levain se mangent avec les fromages plus forts.
Le pain aux noix est adapté à tous les fromages.

Fruits :


raisins blancs et noirs, figues bien mûres, pommes, poires.
Fruits secs :
dattes, figues, raisins secs, abricots secs, prunes sèches, noix, noisette, noix de cajou, amandes, noix de coco séchée…


Confiture :
Au Pays basque, on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires.

A pergunta do Parimal:

Parimal : Et est-ce qu’il y a une certaine façon de commencer à manger ?
Bertrand, le fromager :
Toujours ! Parce que, en fait, un principe tout simple à prendre en compte, c’est commencer par le plus léger, le plus doux.
Par exemple, là ça serait plus le brie, ensuite [il] faudrait que vous alliez sur le chèvre, ensuite sur le bleu et vous pouvez finir par l’époisses. Toujours monter en puissance, c’est la règle principale dans les plateaux de fromage.
Parimal :
Et, je savais pas comment conserver : au frigo, c’est ce que je fais normalement, ou à l’extérieur ?
Le fromager :
Nous, ce qu’on… on préconise toujours de sortir les fromages au moins une heure avant. Pour avoir tous les arômes du fromage, [il] faut qu’ils soient à température. Une exception : le bleu. Le bleu, on le sort au dernier moment.

Links:

Composer un plateau de fromages : http://alimentation.gouv.fr/plateau-fromage
La découpe des fromages : http://www.produits-laitiers.com/2011/11/23/comment-decouper-les-fromages/
 

 


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